Jeder der bereits in Bulgarien wird es bestätigen: Das Essen schmeckt wahnsinnig lecker. Das liegt nicht nur an den Gerichten selbst sondern bereits den Zutaten. Jeder der mal in den Genuss einer wahren Dorftomate gekommen ist, möchte diesen Geschmack nicht missen und es fällt immer wieder schwer in der Heimat zu den hier vornehmlich vorhandenen holländischen Tomaten zu greifen.
An dieser Stelle ein kleiner Witz: Was unterscheidet einen Holländer von Jesus? Jesus verwandelte Wasser in Wein und die Holländer Wasser in Tomaten.
Die bulgarische Küche hat aber wesentlich mehr zu bieten ,daher hier die 50 beliebtesten Gerichte aus Bulgarien:
50. Ribena chorba (Рибена чорба) | Vorspeise
Ribena Chorba ist eine traditionelle bulgarische Fischsuppe, die mit verschiedenen Fischarten oder Fischköpfen und in einer Fischbrühe gekochten Gemüsestücken zubereitet wird. Die bulgarische Fischsuppe wird im Allgemeinen aus einer Vielzahl von Süßwasser- oder Salzwasserfischen hergestellt, die in Salzwasser gekocht, in Stücke geschnitten und dann mit Stückchen Gemüse, Kräutern und Gewürzen in einer Fischbrühe gekocht werden.
Typisches Gemüse sind Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten, während die Auswahl an Kräutern Estragon, Liebstöckel, Lorbeerblätter, Petersilie, Piment, Thymian und Dill umfasst. Die Suppe wird oft mit einer Mehlschwitze aus Butter und Paprika oder einer Mischung aus geschlagenen Eiern und Sauermilch verfeinert. Gehackte Petersilie und schwarzer Pfeffer werden normalerweise auf die heiße Suppe gestreut, und die Suppe wird vor dem Servieren oft mit etwas Zitronensaft beträufelt. Zu dieser Suppe gibt es oft ein Glas starkes Rakija und eine Scheibe Pitka (eine Art bulgarisches Brot). In Bulgarien wird Fischsuppe traditionell an Feiertagen wie Nikulden zubereitet.
Wo findest Du die beste Ribena chorba in Bulgarien? Hier: The Black Sheep Pub Varna
49. Katino meze (Катино мезе) | Fleischgericht
Katino Meze ist ein typisch bulgarisches Gericht, das normalerweise als Vorspeise serviert wird. Es besteht aus kleinen Stücken Schweinefleisch und Kalbfleisch, die in Öl mit Lauch, Paprika und Zwiebeln gebraten werden. Diese Zutaten werden dann in einem Tontopf mit Pilzen und Weißwein gebacken oder gedünstet, und das ganze Gericht wird vor dem Servieren großzügig mit Petersilie garniert.
48. Elenski But (Еленски бут) | Appetizer
Elenski ist ein traditionelles bulgarisches Trockenfleischprodukt, das aus der bulgarischen Stadt Elena und den umliegenden Dörfern stammt. Diese Spezialität wird aus frischen Schweinekeulen hergestellt, die geschnitten, gesalzen und dann über einem Bett aus Salz und Speck in einem Holzfass, das normalerweise aus Eichenholz besteht, gehärtet werden. Nach Beendigung des Aushärtungsprozesses wird die Schweinekeule zunächst mit kochendem Wasser und Sauerkrautsaft gespült und anschließend mindestens 6 Monate lang luftgetrocknet. Das fertige Fleischprodukt wird normalerweise roh oder leicht gebacken verzehrt und sorgt für ein perfektes Meze, wenn es mit einem Glas bulgarischem Rotwein oder Bier serviert wird. Elenski wird aber traditionell noch in zahlreichen Haushalten in Elena zubereitet, obwohl die Praxis heutzutage weniger verbreitet ist. Diese Spezialität aus gepökeltem Schweinefleisch ist in fast jedem Restaurant in Elena erhältlich. In der Vergangenheit, als es keine Kühlschränke gab, begruben die Menschen Elenski, aber in Kleie, Weizen oder Maismehl, um es nicht zu verderben.
47. Oshav (Ошав) | Dessert
Oshav wird traditionell an Heiligabend in Bulgarien zubereitet und ist ein einfaches Gericht aus gedünsteten Trockenfrüchten wie Pflaumen, Äpfeln und Birnen. Die getrockneten Früchte sollten gewaschen, in einen Topf mit Wasser gegeben und dann gekocht werden, bis sie weich sind. Wenn sie weich sind, werden Zucker oder Honig und Gewürze wie Nelken und Zimt in den Topf gegeben, um die Aromen zu verbessern. Es wird empfohlen, Oshav kalt zu servieren.
46. Karnacheta (Кърначета) | Fleischgericht
Diese klassische bulgarische Wurst wird normalerweise hergestellt, indem Schweinehackfleisch mit einer Mischung aus traditionellen bulgarischen Gewürzen kombiniert und die Mischung dann in eine Schafhülle gefüllt wird. Typische Gewürze sind Winterbohnenkraut (Chubritsa), Paprika, schwarzer Pfeffer, getrockneter roter Paprika, Salz und (optional) Kreuzkümmel oder Bockshornkleepulver. In verschiedenen Teilen des Landes gibt es verschiedene Versionen der Wurst. Einige fordern die Zugabe von Speck, die Kombination von Schweinehackfleisch mit Rinderhackfleisch für die Wurst oder sogar die Anreicherung der Wurst mit Knoblauch oder Lauch. Karnacheta wird normalerweise zu einer Spirale geformt und normalerweise gegrillt, zusammen mit Peperoni, Knoblauch und einem kalten Bier dazu verzehrt. In Bulgarien wird diese Schweinswurst traditionell für Koleda (bulgarische Weihnachten) zubereitet.
45. Kurban chorba (Курбан чорба) | Suppe
Kurban Chorba ist eine traditionelle bulgarische Suppe, die aus verschiedenen Fleischstücken (typisch Hammel), Wasser, Tomatensaft, Petersilie und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie besteht. Diese nahrhafte Suppe wird normalerweise für wichtige Anlässe in der Familie oder für religiöse Feste zubereitet. Das Wort Kurban bedeutet Opfer, daher wird Kurban Chorba als Opfer für etwas vorbereitet, das man sich wünscht - meistens für einen kranken Freund oder ein Familienmitglied, um wieder gesund zu werden.
44. Lukanka Panagyurska (Луканка Панагюрска) | Appetizer
Panagyurska lukanka ist eine bulgarische Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Der Name Panagyurska leitet sich von der Stadt Panagyurishte ab, in der er zuerst hergestellt wurde. Der Begriff Lukanka wurde im 19. Jahrhundert geprägt, um zwiebelhaltige Fleischprodukte zu beschreiben, da Lukanka (luk) ein bulgarisches Wort für Zwiebeln ist.
Interessanterweise werden Zwiebeln nicht mehr verwendet, um diese Delikatesse zuzubereiten, aber der Name blieb. 1958 wurden die Rezept- und Qualitätsstandards für Lukanka Panagyurska im bulgarischen Staatsstandard Nr. 1 veröffentlicht. 2589-58 und haben sich seitdem nicht geändert. Die Wurstmischung wird aus Rinderhackfleisch (austauschbar durch frisches Büffelfleisch) und Schweinefleisch unter Zusatz von Salz, schwarzem oder weißem Pfeffer und Kreuzkümmel hergestellt.
Das Endprodukt ist eine Trockenwurst mit einem hervorragenden Geschmack und einem ausgeprägten würzigen Aroma. Dieser authentische Geschmack machte Panagyurska lukanka sehr beliebt und unter ähnlichen Produkten leicht zu unterscheiden.
43. Ezik v maslo (Език в масло) | Innereien Gericht
Ezik v maslo ist ein traditionelles bulgarisches Gericht, das aus in Butter gebratenen Zungenscheiben hergestellt wird. Das Gericht wird normalerweise mit Kalbszunge zubereitet, kann aber auch mit Schweinezunge zubereitet werden. Die Zunge wird zuerst in Salzwasser mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten, die in Butter gebraten werden. Alternativ kann die geschnittene Zunge vor dem Frittieren in Mehl, Eiern und Semmelbröseln ausgebaggert werden. Die gebratenen Zungenscheiben werden normalerweise heiß als Meze-Gericht serviert, das normalerweise mit fein gehackter Petersilie (oder Petersilie und Knoblauch) garniert wird. Das Gericht passt gut zu einem Glas Wein oder einem kalten Bier.
42. Snezhanka Salad (Салата Снежанка) | Appetizer
Snezhanka oder Schneewittchen, benannt nach seiner überwiegend weißen Farbe, ist ein erfrischender Salat, der aus Zutaten wie Gurken, Knoblauch, Dill, Öl, Salz und dem bulgarischen Grundnahrungsmittel - in diesem Fall Joghurt - hergestellt wird, um ihn dicker zu machen. Walnüsse, geröstete Paprika und gehackte Petersilie werden dem Salat je nach persönlichen Vorlieben manchmal als Belag hinzugefügt. Snezhanka wird immer kalt serviert, entweder als Vorspeise, Meze, Beilage oder als Dip für Fladenbrot. Wenn es als Teil eines Mezes serviert wird, wird es traditionell von alkoholischen Getränken begleitet.
41. Kashkaval pane (Cașcaval pane) | Käsegericht
Kashkaval-Pane ist der Name für bulgarischen gebratenen Käse. Es wird durch Panieren und Braten von gelbem Kashkaval-Käse hergestellt. Dieser Schafskäse hat eine halbharte Textur und eignet sich besonders zum Kochen, Reiben und Schmelzen. Kashkaval-Pane wird oft als Vorspeise in Pubs oder als Street Food-Artikel serviert, der wegen seiner Portabilität beliebt ist. In Rumänien ist das Gericht als Cașcaval-Scheibe bekannt und wird traditionell von Pommes Frites, Kartoffelpüree oder Mamaliga begleitet.
40. Chushki burek (Чушки бюрек) - Vorspeise
Chushki Burek ist ein traditionelles bulgarisches Gericht, das durch Füllen und Braten von Paprika hergestellt wird. Geröstete Paprika werden mit einer Mischung aus Käse, Eiern und frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill gefüllt, dann in Mehl, Eiern und Semmelbröseln ausgebaggert und schließlich in Öl knusprig frittiert. Das Gericht wird normalerweise als warme Vorspeise verzehrt und oft von einer sauren Knoblauch-Joghurt-Sauce und einem frischen Salat begleitet.
39. Drusan kebab (Друсан Кебап) | Schweinefleisch-Gericht
Drusan Kebab ist ein traditionelles bulgarisches Gericht, das aus gewürfeltem Schweinefleisch, Tomaten, getrockneten Paprikaschoten und Zwiebeln besteht. Das Gericht wird normalerweise in einer Pfanne zubereitet und heiß serviert. Manchmal wird Drusan-Kebab zusammen mit Spiegeleiern serviert.
38. Guvech (гювеч) | Eintopf
Dieser traditionelle Eintopf oder Auflauf ist typisch für die Balkanküche und trägt den Namen des Tons aus Ton oder Steingut, in dem er traditionell zubereitet wird - Guvech. Die bulgarische Guvech stammt vom türkischen Wort güveç (Steinguttopf) ab und weist auf die türkische Herkunft der Spezialität hin. Es besteht normalerweise aus einer Vielzahl von Gemüse, Fleisch, Gewürzen und Kräutern der Saison, die stundenlang gekocht werden, was zu einem geschmacksintensiven Gericht mit einem einzigartigen, erdigen Aroma führt. Typisches Gemüse für die Zubereitung dieses Gerichts sind Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Erbsen und Okra, während die Auswahl an Gewürzen und Kräutern normalerweise Pfeffer, Paprika, Minze, Petersilie und Knoblauch umfasst. Zu den üblichen Ergänzungen der Spezialität gehören Eier und Pilze. Obwohl das Gericht normalerweise mit Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Lammfleisch) zubereitet wird, erfordern einige Versionen die Verwendung von Fisch oder die Herstellung einer fleischlosen Guvech. In den Balkanländern, in der Türkei und im Nahen Osten gibt es zahlreiche Arten von Guvech, die unter leicht unterschiedlichen Namen bekannt sind. In Bulgarien wird Guvech traditionell dampfend heiß genossen, begleitet von einer Schüssel Shopska-Salat, Brot und einem Glas vollmundigem Rotwein.
37. Panagyurski Eggs (Яйца по панагюрски) | Eiergericht
Es wird angenommen, dass die Bulgaren ein altes Balkangericht nahmen und es bereichern, indem sie Käse hinzufügten und dabei Panagyurski-Eier herstellten. Einfach und schmackhaft besteht das Gericht aus pochierten Eiern, verschiedenen Gewürzen (typischerweise Paprika und Knoblauch), bulgarischem Joghurt und Sirene- oder Feta-Käse. Bei richtiger Zubereitung sollten Panagyurski-Eier mit knusprigem Brot serviert werden. Für die wirklich Abenteuerlustigen kann das Gericht mit einem Glas trockenem Weißwein kombiniert werden.
36. Gornooryahovski sudzhuk (Горнооряховски суджук) | Appetizer
Gornooryahovski sudzhuk ist eine traditionelle Wurst aus Gorna Oryahovitsa. 1538 erließ Suleiman der Prächtige ein Dekret, mit dem seinem Großwesir Rüstem Pascha Opuković Land und Steuern aus der Produktion von Sudzhuk in diesem Gebiet gewährt wurden. Diese Würste waren auch als Sara und Smarlama bekannt, wurden jedoch in den 1940er Jahren unter dem Namen Gornooryahovski sudzhuk auf dem bulgarischen Markt beworben, wo sie aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks zu einem begehrten Produkt wurden. Gornooryahovski sudzhuk Würstchen werden aus Rindfleisch hergestellt, das von gesunden, gut genährten Tieren ab 12 Monaten stammt und einen hohen Glykogengehalt aufweist, der sie saftig macht. Der würzige Geschmack von Gornooryahovski sudzhuk resultiert aus einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Herzhaftem, die dem Fleisch nach einem traditionellen Rezept zugesetzt werden. Die Würste werden hufeisenförmig gebogen und in Trockenräumen reifen gelassen, wo ihre Oberfläche mit einem weißen Schimmel bedeckt wird. Dieser Prozess wird von den Herstellern überwacht, da es wichtig ist, ihn in dem Moment zu stoppen, in dem die Würste ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr charakteristisches Aroma annehmen. Die Herstellung von Gornooryahovski sudzhuk-Würstchen ist für die Region aufgrund der großen Anzahl von Verbrauchern und des hohen Verkaufspreises, der zum Wirtschaftswachstum und zur Entwicklung der Region führt, von großer Bedeutung.
35. Sirene po shopski (сирене по Шопски) | Appetizer
Sirene poshopski besteht aus weißem bulgarischem Käse und Tomaten, die in Gyuveche, einem traditionellen Tontopf, gebacken werden. Die Zutaten werden in den Topf geschichtet, mit Chilischoten und Petersilie gewürzt und mit einem Ei belegt. Es wird angenommen, dass das Gericht aus der Gegend um Sofia stammt. Die Gründe finden sich im Namen shopki, der sich auf die Shopi bezieht, die in der Nähe der Hauptstadt leben. Diese nahrhafte Mahlzeit wird normalerweise in denselben Tontöpfen serviert, in denen sie gebacken wurde, sodass jeder Gast eine individuelle Portion erhält. Sirene poshopski wird am häufigsten als Vorspeise konsumiert, kann aber auch als Hauptgericht serviert werden, wenn es mit Brot und einem frischen Salat kombiniert wird.
34. Bahur (Бахур) | Blutwurst
Bahur ist eine traditionelle bulgarische Wurst, die aus einer Kombination von Reis und Zutaten sowie Blut von Schafen, Rindfleisch oder Schweinefleisch hergestellt wird. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Piment werden ebenfalls zu der Mischung hinzugefügt. Die Zutaten werden sautiert, bevor sie in dicke Schweinedärme gefüllt werden. Die Würste werden einige Male mit Nadeln durchbohrt, um die Luft herauszulassen, dann gekocht, abgelassen und entweder sofort verzehrt oder an einem kalten und trockenen Ort trocknen gelassen.
33. File Elena (Филе Елена) | Appetizer
File Elena ist ein getrocknetes rohes Fleischprodukt aus gekühltem oder gefrorenem Schweinefilet. Der Name bezieht sich auf die Stadt Elena in Nordbulgarien. Als das Land Teil des Osmanischen Reiches war, war es aus religiösen Gründen fast unmöglich, Schweinefleischprodukte zu verkaufen. Die erste Aufzeichnung eines Elena ähnlichen Produkts aus Schweinefleisch stammt aus den 1850er Jahren. Die Filets, lokal Ribitsa genannt, werden gesalzen und in einer kontrollierten Umgebung getrocknet, die für die natürliche Mikroflora geeignet ist, um das Fleisch zu entwickeln und ihm sein typisches Aroma zu verleihen. Die Filets werden wiederholt in Holzpressen gepresst, wodurch die Feile Elena ihr abgeflachtes Aussehen erhält. Nach dem letzten Pressen werden die Filets in einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und zerbröckeltem Bohnenkraut gerollt. Diese spezielle Methode zum Auftragen der Mischung ermöglicht es, die ätherischen Öle in den Gewürzen zu konservieren und im Fleisch aufzunehmen. Folglich ist das Endprodukt salzig, aber aromatisch und saftig. File Elena wurde mehrfach auf Messen und Ausstellungen in Bulgarien und Europa ausgezeichnet, darunter auf den internationalen IFFA-Ausstellungen 2010 und 2013 in Deutschland. Traditionell wird File Elena als Vorspeise mit einem Glas Wein oder Bier serviert.
32. Kjufteta po chirpanski (Кюфтета по чирпански) | Fleischgericht
Dieses klassische bulgarische Gericht ist eine authentische Delikatesse aus der Stadt Chirpan. Die Region rund um die Stadt ist berühmt für die Produktion zahlreicher Gemüsesorten, daher ist es nicht verwunderlich, dass kjufteta po Chirpanski viele davon verwendet. Das Gericht besteht aus Fleischbällchen in einer reichhaltigen Tomatensauce. Die Fleischbällchen werden normalerweise mit Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Mehl zubereitet, während die Sauce eine Vielzahl von Gemüse und Gewürzen wie Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, Paprika, Petersilie, Paprika und Knoblauch verwendet. Es wird angenommen, dass fast jedes Haus in Chirpan eine eigene Version des Gerichts hat und eine eigene Kombination aus Kräutern und Gewürzen verwendet.
31. Shkembe chorba (шкембе чорба) | Suppe
Shkembe Chorba ist eine nahrhafte bulgarische Suppe, die aus einer Kombination von Kutteln, Wasser, Mehl, Milch, Rotweinessig, Knoblauch, Paprika und scharfen Chilischoten hergestellt wird. Nach dem Servieren wird empfohlen, es mit gehackter Petersilie zu garnieren und dann mit Bier oder Rakia zu verzehren. Diese Suppe ist in Bulgarien als hervorragende Katerkur nach einer durchzechten Nacht bekannt.
Wo findest Du die beste Shkembe Chorba in Bulgarien? Hier: Raketa Bar Sofia.
30. Mekitsa (мекица) | Frühstück
Mekitsa ist ein beliebtes bulgarisches Gericht, das traditionell zum Frühstück serviert wird. Es ist ein Fladenbrot aus geknetetem Teig, das dann in heißem Öl frittiert wird. Der Teig besteht normalerweise aus Mehl, Wasser, Salz, Öl, Eiern, Joghurt und einem Treibmittel. Der Name Mekitsa leitet sich von der bulgarischen Wurzel Mek ab und bedeutet weich und bezieht sich auf die Textur des Fladenbrots. Diese Fladenbrote können mit Puderzucker bestäubt oder mit Joghurt, Honig, Käse oder verschiedenen Fruchtmarmeladen kombiniert werden.
Wo finde ich die besten Mekitsa in Bulgarien? Hier: Mekitsa & Coffee Sofia,
29. Kyopolou (Кьополy) | Appetizer
Kyopolou ist ein köstlicher Gemüseaufstrich, der am häufigsten mit Bulgarien in Verbindung gebracht wird, obwohl er auch in der Türkei beliebt ist. In seiner einfachsten Form wird der Aufstrich aus gerösteten Auberginen und Knoblauch hergestellt, es gibt jedoch zahlreiche regionale Sorten. Einige Versionen enthalten geröstete Kapia-Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Chilischoten, Lorbeerblätter und Petersilie. In einigen Regionen fügen Köche der Kombination gerne gemahlene Walnüsse hinzu. Kyopolou ist ein Gericht, das keine einzigartige Verwendung hat: Es wird als Brotaufstrich oder Cracker verzehrt, kann aber auch als Gewürz zu verschiedenen gegrillten Fleischgerichten serviert werden und in einigen Fällen sogar als Salat . Das Gericht wird normalerweise im Spätsommer oder Herbst zu Hause zubereitet, in Gläsern aufbewahrt und das ganze Jahr über verzehrt.
Wo finde ich das beste Kyopolou in Bulgarien? Hier: Sun Moon Sofia.
28. Taleshko vareno (Телешко варено) | Suppe
Eines der beliebtesten Gerichte in Bulgarien ist Taleshko Vareno, eine traditionelle Rind- und Gemüsesuppe. Die Suppe wird normalerweise stundenlang gekocht, da härtere Rindfleischstücke wie Rindfleischschenkel verwendet werden. Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie werden ebenfalls zusammen mit dem Rindfleisch gekocht. Das gesamte Gemüse sollte groß sein, um der langen Garzeit standhalten zu können. Das Gericht ist mit traditionellen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken gewürzt und ergänzt die starken Aromen von Rindfleisch und Gemüse. Obwohl die Zutaten einfach und einfach sind, ergibt das Endprodukt ein schmackhaftes Gericht, das insbesondere in den langen Wintermonaten eine beruhigende Mahlzeit für Bulgaren darstellt. Es wird üblicherweise zu Hause zubereitet und steht auf den Menüs der meisten traditionellen bulgarischen Restaurants. Vor dem Servieren wird Taleshko Vareno normalerweise mit frisch gehackter Petersilie und einem Schuss Sauerrahm dekoriert.
27. Supa topcheta (Супа топчета) | Suppe
Diese klassische bulgarische Suppe besteht aus Rind- oder Schweinefleischbällchen, die in einer aromatischen Brühe zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten gekocht werden. Die zarten Fleischbällchen enthalten meistens Reis, Zwiebeln und eine Vielzahl von Gewürzen, und die Brühe wird normalerweise mit Joghurt oder Eiern eingedickt und typischerweise mit Zitronensaft gewürzt. Traditionell mit der Weihnachtszeit verbunden, ist diese beruhigende, cremige Suppe ein Grundnahrungsmittel, das zu vielen besonderen Anlässen genossen wird, großzügig mit Petersilie garniert und normalerweise zusammen mit Brot serviert wird.
26. Mavrud (Mавруд) | Wein
Mavrud ist eine hoch geschätzte, einheimische bulgarische Rebsorte, die überwiegend in der Provinz Plovdiv angebaut wird. Diese spät reifende, dunkelhäutige Traube gedeiht besonders in wärmeren Klimazonen und wird zur Herstellung von sortenreinen Weinen und Mischungen verwendet. Mavrud ist in der Regel ein Wein mit mittlerem Körper, festen Tanninen, guter Säure und einer tiefen rubinroten Farbe. Es wirkt normalerweise reich und fruchtig mit typischen Aromen von Pflaumen, reifen Maulbeeren oder Brombeeren und hat normalerweise einen würzigen, kräuterigen Abgang. Der Wein passt gut zu reichhaltigen Fleischgerichten wie gebratenem Lammfleisch, gefüllten Kohlrouladen (Sarmi), rustikalem Kapama-Eintopf und gegrilltem Fleisch.
25. Chomlek (чомлек) | Kalbsgericht
Chomlek ist ein traditioneller nordmazedonischer Eintopf, der normalerweise aus Kalbfleisch oder Baby-Rindfleisch, einer großzügigen Menge winziger Zwiebelknollen in Walnussgröße (auf Mazedonisch Kokar oder Arpadzik genannt) und Knoblauch zubereitet wird. Je nach Rezept wird der Mischung entweder Rot- oder Weißwein zugesetzt, während andere übliche Zutaten in der Schale getrocknete rote Paprika, Karotten, Tomatenmark, Petersilie oder Pilze enthalten. Chomlek wird normalerweise mit Salz, schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt. Es wird üblicherweise in einer traditionellen Tonschale oder einem Topf aus Steingut zubereitet, wobei der Deckel aufgesetzt und fest gesichert und mit Teig versiegelt wird. Obwohl diese Delikatesse ein recht einfaches Gericht ist, ist sie auch zeitaufwändig und das Kochen dauert Stunden. Nordmazedonischer Chomlek ist hauptsächlich mit den Regionen Südwesten und Pelagonija des Landes verbunden, insbesondere mit Bitola, Prilep, Ohrid und Krushevo, wobei jede Stadt ihre eigene Version des Gerichts hat: Bitolski Chomlek, Prilepski Chomlek, Ohhridski Chomlek und Krushevski Chomlek . Diese Chomlek-Variationen verwenden mehr oder weniger dieselben Zutaten mit geringfügigen Unterschieden. In Nordmakedonien ist Chomlek ein typisches Wintergericht, das normalerweise zum Mittagessen gegessen wird. Es hat eine lange Tradition, dieses Gericht für Neujahrsfeiern in den Städten Bitola und Prilep zuzubereiten. Der Eintopf wird normalerweise mit einem Glas Rotwein auf der Seite genossen, und es wird empfohlen, während des Essens etwas Brot darin einzutauchen. Die Ursprünge dieser Spezialität stammen höchstwahrscheinlich aus der türkischen Küche, was durch den Namen des Gerichts nahegelegt wird, der sich vom türkischen Wort çömlek ableitet, was Steinguttopf bedeutet. Einige Sorten dieses traditionellen Eintopfs sind in anderen Balkanländern zu finden und werden hauptsächlich mit der traditionellen Küche des benachbarten Bulgarien, insbesondere der Provinz Blagoevgrad, in Verbindung gebracht.